Arma tu plato: ARROZ PRIMAVERA ARCAIKA

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1 1/2 tazas de arroz
3 tazas de agua
Sal al gusto
1 cucharada de vinagre de manzana, para la vinagreta
1 cucharada de jugo de limón, para la vinagreta
1 cucharadita de jengibre, rallado, para la vinagreta
1/2 cucharaditas de ajo en polvo, para la vinagreta
al gusto de sal, para la vinagreta
al gusto de pimienta, para la vinagreta
1/2 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta
1 taza de pimenton rojo, en cubos medianos
1 taza de habichuela y arveja, en trozo
1/2 tazas de zanahoria, rallada
1/2 tazas de mazorca desgranada
1/2 tazas de arándano
1/2 tazas de semilla de girasol, tostada
1/2 tazas de pistache, tostado
1/4 tazas de cilantro, finamente picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
al gusto de ajonjolí, para acompañar

Preparación
Agrega el arroz y el agua a una olla, calienta hasta que hierva, añade sal, baja la temperatura y tapa. Cocina por aproximadamente 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido casi por completo. Retira del calor y enfría el arroz.
Mientras se enfría el arroz, prepara la vinagreta. Mezcla el vinagre, el jugo de limón, el jengibre rallado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón. Después agrega el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates, para formar una emulsión. Reserva.
Una vez que el arroz este frío, añade la habichuela, la zanahoria, los granos de mazorca, los arándanos, la semilla de girasol, el pistacho y el cilantro. Sazona con sal y pimienta, vierte solo algunas cucharadas de la vinagreta al gusto. Mezcla cuidadosamente.
Sirve el arroz en un tazón y acompaña con ajonjolí caramelizado.