Los aceites vegetales provienen de frutos o semillas con alto contenido de ácidos grasos, en general, tienen un color que va de verde a amarillo según el grado de refinación, de lo cual se desprenden sus beneficios, y el olor y sabor sutil. Dentro de la alimentación " los aceites" cumplen una función muy importante.  Los aceites representan la fuente principal de energía procedente de los alimentos, garantizan la absorción y transporte de las vitaminas A, D, K, E, y de sustancias con actividad antioxidante, como los carotenoides y compuestos fenólicos, que se encuentran disueltas en ellas.

Los aceites vegetales se consideran una fuente alimenticia importante y saludable, aportando vitamina D indispensable para los huesos y enzimas que potencian la quema de lípidos corporales.

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